Costeo real de cocina
Tu margen no se va en el plato. Se va en lo que nadie mide.
Gastrometrics calcula el costo real de cada plato, compara tu inventario teórico contra el físico y te muestra exactamente dónde se fuga el dinero. Sin ERP, sin consultores, sin hojas de cálculo sueltas.
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Ficha técnica · FT-0087
Copia administrativaNombre
Hamburguesa clásica
Clasificación
Línea caliente
Porciones
1
Costo Producción
L 60.10
Costo unitario
L 60.10
Precio Unitario
L 185.00
Ganancia Unitaria
L 124.90
Ingredientes
Pan de hamburguesa
OTROS
Carne de res
RES
Queso cheddar
LÁCTEOS Y DERIVADOS
Vegetales frescos
VEGETAL
Salsa de la casa
OTROS
Desglose de Costos
Costo %
32.5%
Margen de Contribución
67.5%
La fuga invisible
La merma no aparece en ninguna línea de tu contabilidad
Va enterrada dentro del costo total de alimentos, que puede verse perfectamente normal mientras esconde varios puntos de pérdida. Sin comparar el inventario teórico (calculado desde tus ventas y recetas) contra el físico, es invisible.
0% de los operadores reportaron que su restaurante no fue rentable durante 2025. — National Restaurant Association · 2026 State of the Restaurant Industry
- 01Recetas que se costearon una vez y nunca se volvieron a actualizar
- 02Precios de venta puestos «a como está el mercado», sin food cost detrás
- 03Órdenes de compra hechas por costumbre y no por lo que hay en bodega
- 04Un cierre de mes que cuadra en total pero no explica por qué bajó el margen
Teórico contra real
El mismo dato que verías en Estadísticas → Finanzas
Food Cost Real
0.0%Food Cost Teórico
0.0%Varianza
+0.0%Aceptable, revisar
Cuando el costo real se aleja del teórico, ahí está la fuga — compararlos es lo que la hace visible.
Tres pasos y ya sabes cuánto ganas por plato
Sube tus ingredientes
Desde Excel o a mano. Precio, unidad y proveedor: es la única base que necesitas.
Arma una ficha técnica
Cantidades, rendimiento y merma. El costo por porción y el food cost se calculan solos.
Compara y corrige
Cierra la semana con tu inventario físico y mira dónde el consumo real se separó del teórico.
Lo que de verdad cambia para tu cocina
Sabés cuánto ganás en cada plato
Costo real con merma incluida, calculado solo, sin abrir una hoja de cálculo.
Cerrás caja sin pelearte con un POS
Anotá las ventas del día en minutos — sin comprar ni configurar un sistema de punto de venta.
Un cambio de precio se propaga solo
Actualizás el precio de un ingrediente una vez y tus fichas, menús y órdenes de compra se recalculan solos.
Empieza gratis. Sube cuando la cocina lo pida.
Tus datos nunca se borran al bajar de plan: cambian los límites y lo que puedes exportar, no lo que ya construiste.
Lo que dicen las cocinas que ya lo usan
Reseñas verificadas en Trustpilot
Aquí va la primera reseña real que dejen en Trustpilot. Reemplaza este bloque cuando llegue.
Nombre del cliente
Restaurante · Ciudad
Segundo espacio reservado. Lo ideal es una reseña que mencione una cifra concreta: cuánto bajó su food cost.
Nombre del cliente
Cafetería · Ciudad
Tercer espacio reservado. Sirve una reseña sobre lo rápido que fue empezar, para bajar la fricción de registro.
Nombre del cliente
Catering · Ciudad
Preguntas frecuentes
Fuentes de las cifras citadas
- National Restaurant Association · «2026 State of the Restaurant Industry» (restaurant.org, 2026)
- World Resources Institute + WRAP para Champions 12.3 · «The Business Case for Reducing Food Loss and Waste: Restaurants» (2019)
- UNEP · «Food Waste Index Report 2024 — Think Eat Save» (datos 2022)
- US Bureau of Labor Statistics · Producer Price Index para alimentos, citado por la NRA (2026)